生拌牛肉正宗的做法（夏天配酒菜：鲜辣拌牛肉）

【菜名：鲜辣拌牛肉】

主料：牛腿肉-300克

辅料：大葱-30克、生姜-30克、大蒜-10克、小米辣-2个、干红辣椒-2个、香菜-10克、食用盐-4克、胡椒粉-2克、鸡精-2克、味极鲜-10克、干淀粉-10克、食用油-100克

Ø 准备工作：

1、牛肉处理

a) 新买回来的牛肉用清水冲洗干净擦去表面的水分

b) 牛肉先用刀片去表面筋膜

c) 用刀沿牛肉纹路竖向断丝切2-3mm的厚片

d) 将切好的牛肉放入盆中备用

2、配料处理

a) 大葱改刀切成葱段放入盆中备用

b) 生姜改刀切成姜片放入盆中备用

c) 小米辣改刀切成辣椒圈放入盆中备用

d) 干红辣椒改刀切成辣椒丝放入盆中备用

e) 香菜改刀切成5mm左右小段放入盆中备用

f) 大蒜改刀切片后剁成蒜末放入盆中备用

3、腌制牛肉

a) 往放牛肉的盆中放入切好的葱段、姜片，再放入食用盐2克、胡椒粉2克、味极鲜10克，抓拌均匀让料汁吸收到肉中

b) 盆中翻入干淀粉10克、清水50克，抓拌均匀放置一旁腌制30分钟

Ø 烧制：

a) 起锅，锅中加入适量清水，加入食用盐2克、鸡精2克，大火烧开

b) 转小火，将腌制好的牛肉放入锅中，肉片漂浮后倒出沥干水分，捡去葱姜料，将煮好的牛肉放入盆中

c) 将剁好的蒜末、小米椒圈、干红辣椒丝放入盆中

d) 起锅，锅中放入食用油100克，油温7成热，将热油淋在大蒜、辣椒上面

e) 将切好的香菜放入盆中，搅拌均匀即可装盘上桌食用。