家常香辣小龙虾应该怎么做（健康食材做出大厨效果）

一、准备

1.主料

新鲜小龙虾(去内脏、洗净)、小红椒、大蒜头、生姜、香菜。

新鲜小龙虾

新鲜小红椒

大蒜头

香菜

2.辅料

食用油、白酒(啤酒)、生抽、加碘盐、桂皮、八角、香叶

三、步骤

步骤1: 主料加工

A.龙虾洗净、去内脏；

B.小红椒切丝或块；

C.大蒜头、生姜切片；

步骤2：爆虾

A.将油放入锅中，烧热，放入桂皮、八角、香叶、生姜，再烧制1-3分钟(经验把控火候)；

B.放入洗净好的小龙虾，翻炒2-3分钟(经验把控火候)；

C.加入白酒(根据喜好适量)、辣椒,翻炒1分钟左右(经验把控火候)；

D.加入清水(大概比例三分之一左右)、盐，盖上锅盖水煮15分钟，中间记得取盖翻炒4-5次；

E.加入生抽、大蒜片，翻炒出锅；

F.放入香菜点缀；

三、总结

1.注意事项

选材一定要新鲜，避免影响口感；

龙虾一定要煮熟，避免寄生虫;

白酒一定要加，白酒香味是支撑整个龙虾鲜味和香味的重要依托；

如果没有白酒可以放啤酒，适量放水。